TOMMASO CANNATA
Messinese doc classe 1694 - cresce nel forno di famiglia e assorbe dal padre e dal nonno i segreti custoditi da tre generazioni di panificatori. Fin dagli anni ’90 dimostra un grande talento e la voglia di rivoluzionare le ricette della tradizione attraverso la realizzazione di impasti innovativi, che lo portano ad essere un pioniere dell’arte bianca rivisitata in chiave gourmet. Gli elementi che caratterizzano il suo metodo si concentrano sulla ricerca delle materie prime che affondano le radici nella sua terra d’origine e l’utilizzo del lievito madre di oltre 60 anni “Turi”, ereditato dal padre.